白濁とんこつスープに香味油とニンニクチップを浮かべた熊本のソウルフードの一つ”熊本ラーメン”。わさもん（新しいもの好き）の熊本県民に50余年にわたって食べられ、今も愛され続けるこの味を、私たちは未来を担う子ども達へと伝承していきたいと願っています。

熊本ラーメンに限らず、今や様々なラーメンに用いられている”マー油”は、ラーメンを魔法のように美味しくする油という意味で、桂花二代目の旅井端代さんが命名されました。そのマー油をさらに黒く、薫り高く仕上げたのが当店の黒マー油。ほろ苦い大人の味です。

白濁とんこつスープは徹底してアク抜きすることで臭みがなくなり、甘い香りに変わります。それをさらに炊き込むことで、こってり濃厚なスープに仕上がります。隠し味に少量加えた黒マー油が、奥深い味わいのスープの余韻を引き立てます。

ラーメンに様々な香りを移した油を”香味油”と言います。この香味油にエビの香りを移し、中太ちぢれ麺と合わせることで、すっきりとした中にもおアンチの効いたラーメンが出来ました。新しい”熊本とんこつエビ風味”は、これまでになかった進化系のうまさです。