熊本ラーメンに限らず、今や様々なラーメンに用いられている”マー油”は、ラーメンを魔法のように美味しくする油という意味で、桂花二代目の旅井端代さんが命名されました。そのマー油をさらに黒く、薫り高く仕上げたのが当店の黒マー油。ほろ苦い大人の味です。

白濁とんこつスープは徹底してアク抜きすることで臭みがなくなり、甘い香りに変わります。それをさらに炊き込むことで、こってり濃厚なスープに仕上がります。隠し味に少量加えた黒マー油が、奥深い味わいのスープの余韻を引き立てます。

ラーメンに様々な香りを移した油を”香味油”と言います。この香味油にエビの香りを移し、中太ちぢれ麺と合わせることで、すっきりとした中にもおアンチの効いたラーメンが出来ました。新しい”熊本とんこつエビ風味”は、これまでになかった進化系のうまさです。